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发菜蚝豉粥

从大年三十开始就不停的在外面大鱼大肉，直到今天的brunch才算是新年里第一次自己下厨房。来个发菜蚝豉粥，还有应节的马蹄糕。粥的味道香而不腻，正好换换清淡的口味。发菜蚝豉是广东人传统的春节菜谱了，所谓发财好事嘛。
同样的，吃完了才想起没拍下来。大家姑且想象一下好了。

用料：
大蚝豉3只，发菜一小撮，东北珍珠米1/2量杯，清水6碗

做法：
1.将米洗净和6碗水倒入焖烧锅内胆加热至沸腾；
2.将蚝豉泡开，洗净沙子，切成小颗粒状，发菜泡开洗净待用；
3.将蚝豉粒倒入沸腾的锅内，大火煲20分钟；
4.将焖烧锅内胆放入焖烧锅内，盖紧，焖3－4小时；
5.将内胆取出，重新加热至沸腾；
6.加入发菜，并将发菜搅散，煲15分钟；
7.视口味加入盐，盛出。完成。

注意：
1.如果没有焖烧锅，也可以用瓦煲直接煲。先大火煲20分钟，再文火煲2小时，最后大火滚15分钟。这是传统的做法，比较浪费能源。用焖烧锅可以头天晚上焖下，早上起来滚一会就可以吃粥了。
2.因为环保问题，发菜禁止食用了好多年。不知道为什么家里还是有，每个餐馆里也还是有，大概现在的发菜是人工培植的？
3.其实不放发菜只用蚝豉也非常的香。

 Posted by Nephee at February 12, 2005 02:38 PM