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火腿蒸津白

半月前在上海菜馆吃了一次火腿蒸大白菜，美味之余觉得它可复制性非常强。周日晚请虫子来家里吃饭，第一次做的这个菜很快就被抢空。味道鲜美制作简单，实在是居家宴请的好菜式。

用料：
大白菜；宣威火腿；虾米若干；瑶柱若干。

做法：
1.虾米、瑶柱泡软待用；
2.大白菜洗净；
3.火腿切成小片；
4.瑶柱用刀拍松，撕成小颗；
5.将白菜一层层的铺在碟子上，中间可随意的藏些火腿片或瑶柱；
6.将剩余的火腿片和瑶柱、虾米洒在白菜的最上层；
7.水开将碟子放入蒸锅，视白菜份量隔水蒸15－20分钟；
8.待白菜熟透入味，可熄火上桌。

注意：
1.大白菜最好选用近菜芯比较嫩的部分，铺碟的时候摆放方向要一致，码得整齐些。
2.最好能用大虾干代替虾米，更鲜味。
3.宣威火腿是我专门托人在云南带回来的，味道十分不错，用各种方法烹调都很好。但注意不要放过多火腿，否则会太咸。
4.火腿和瑶柱、虾米一起，味道更鲜。
5.将火腿铺在白菜上是为了让火腿的汁液从上而下渗透到白菜里。为了让各层的白菜都味道均匀，所以可以在各层中间都夹一些火腿或瑶柱。

 Posted by Nephee at March 15, 2005 04:03 PM