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虾仁炒蛋

公司停电，遂收获意外假期一天。
于是难得的来了兴致，折腾出一顿晚餐：
瑶柱红参炖猪展
鲜虾仁炒蛋
清蒸鲈鱼
煲仔焖土豆
白灼青菜
虽然好久没有亲自下厨，但手艺还不错。
第一次做虾仁炒蛋，虽然卖相不够精致，但总算味道鲜美。煲仔焖土豆也是临时折腾出来的菜式，想不到效果出奇的好，风头差点盖过了虾仁炒蛋-_-bb
简单记录做法，以免以后忘记：

－鲜虾仁炒蛋－ 难度：☆☆☆☆
用料：活虾4-6两，鸡蛋3只（2人量）
做法：
1.将活虾冲洗干净，滤去水分后放入冰箱冰冻层约半小时。取出后剪去虾头，剥掉虾壳。（技巧：去掉虾头后抓住虾尾，将虾壳从腹部向背部扯掉即可。）
2.将剥好洗净的虾仁沥干水（有条件的最好有厨房专用吸水纸），用热油略为翻炒（火用中火即可，以免炒糊）。待虾肉缩紧，颜色变红（半熟）即可。将炒过的虾仁静置片刻，待水分析出后沥干水。[此步骤目的是避免虾仁炒的时候大量出水，据说也可以用白灼的方式出水]
3.将3个鸡蛋打成蛋浆，加入少量的清水以免蛋浆太浓（大概1：6左右吧，自己把握-_-b），放入适量盐和油搅匀
4.将干身的半熟虾仁敷上生粉（油炸用的蘸粉更好），直到它们都沾满了生粉白白乎乎之后，倒入蛋浆中充分搅拌。[放生粉的目的是让虾仁能粘更多的蛋浆]
5.开锅，炒蛋：待锅热，放入油适量，植物牛油一小块；将蛋浆虾仁倒入，慢慢翻炒至熟。对于如何将虾仁和蛋炒得又嫩又不散，目前我尚无成功经验可谈，有待加强。-_-v
done
*虾仁还是自己剥的味道鲜，超市卖的冰冻虾仁既不新鲜又没有味。虽然会有手指被划花的危险，不过偶尔为之还是值得的。

－煲仔焖土豆－难度：☆☆
用料：土豆2-3个，李锦记煲仔酱3-4茶匙（2人量）
做法：
1.土豆去皮切丁
2.热锅下油，将1茶匙煲仔酱、姜片爆香后放入土豆翻炒。
3.翻炒1－2分钟后放入2茶匙煲仔酱继续翻炒 -_-v
4.加入清水半碗，小火焖烧之（小心别烧糊了）
5.在土豆还没烂成糊水烧干锅烧糊之前熄火
done

－瑶柱红参炖猪展－难度：☆
用料：瑶柱若干、红参3－4片、猪展5两（2人量）
做法：
1.瑶柱泡软撕碎，红参片泡软，猪展切小块用少许盐腌
2.电子炖盅炖3-4小时
done

还有最近甚是喜欢的鲜榨红萝卜汁：
用料：4个红萝卜 2个雪梨（950ml用量）
做法：红萝卜雪梨去皮，榨汁机伺候
*因为我家榨汁机一次能装500ml的样子，所以每榨完2个红萝卜就榨一个雪梨并且搅拌后再倒入特百惠的大罐子里，这样味道比较均匀。950ml刚够两个人喝一个晚上。喜欢的话，真是会喝上瘾的哦。不过老人家说喝多了比较寒凉，加点姜汁可能会好些。

 Posted by Nephee at January 10, 2007 12:32 PM