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酿香菇·盐香鸡翅·冬瓜羹

From Live

<昨晚吃饭前抢拍的照片。没有时间慢慢对焦找角度了，所以拍得很模糊。凑合着看吧:p>

－酿香菇－ 难度：☆☆☆
用料：
干香菇或鲜冬菇6-8朵
瘦肉半斤

做法：
1.将香菇泡开洗净，切去香菇蒂，挤干水份。（如果是干香菇则要预泡3-4小时）
2.瘦肉剁成肉碎，盐、糖、生粉、酱油、酒、油适量调味。还可以根据口味在肉馅里加入各种馅料：香菇碎/马蹄碎/鱿鱼碎……
3.将做好的肉馅酿入香菇内，记得最后将肉馅一面放在手心窝紧了以免散架
4.热锅，少量油，火不要太大
5.将肉馅一面轻轻放入锅内煎，一边用铲子轻轻压紧，30秒后即可翻转香菇那面煎片刻，然后先拿出来放在碟子上，继续煎下一个
6.将酿好的香菇都两面煎过后，放入碟子内码齐，加半小汤匙水，在微波炉内用高火加热4-5分钟后取出
7.用生粉、酱油及少量水调一个芡汁，别忘了加入碟子里蒸出来的水哦，勾芡后淋到蒸好的酿香菇上
Done

*个人感觉用鲜冬菇比较容易做好。因为干香菇除了要提前泡之外，还要费好多时间才能焖软入味。不如鲜菇来得方便。
还有一个关键点：煎的时候一定要先煎肉馅的一面。如果先煎香菇的一面，它就会受热翘起来，包不住肉馅。
其实这道菜变化很多：材料上，酿蘑菇/茄子/凉瓜都是可以的；做法上，用煎/烘焙都是可以的（如果用鲜蘑菇加cheese烤就是西式风味了）；工序上，煎香后可以不用微波炉加热，直接在锅里加水焖烧就更是传统的做法了。关键，当然是不要煎/烧糊了^_^

－盐香鸡翅－ 难度：☆☆
用料：
鸡翅中节4-6根

做法：
1.将鸡翅洗净擦干水，前后各割一刀便于入味和快熟
2.小火热锅，待锅干燥后放入1-2小匙盐，翻炒加热至金黄色
3.将炒好的热盐铺在鸡翅上，翻个抹匀（别用手哈，很烫的）
4.静置1-2小时
5.将鸡翅上的盐份冲洗干净
6.放入碟子里码好，微波炉高火加热4分钟
Done

*关键在于，腌好之后一定要在水龙头下认真的冲洗干净。否则就会非常非常的咸，而且味道不均匀。这个鸡翅的口味会很多变，如果盐放多了或者腌制时间太长味道就会近似盐焗鸡一样浓香；如果盐放少了或者腌制时间太短味道就会引出淡淡的肉香，也很不错。（相比而言，我更喜欢后者）

－冬瓜羹－ 难度：☆☆☆☆
用料：
冬瓜一斤、鸡蛋一枚、瘦肉4两、鲜虾10只、瑶柱若干、香菇2朵、玉米一根

做法：
这个菜非常的简单，但是备料非常累……
1.冬瓜切丁（大小随意）
2.瘦肉切丁，盐、糖、生粉、酱油、酒、油适量调味
3.鲜虾去壳剥出虾仁，切丁，油、盐、生粉少量调味
4.香菇或鲜冬菇泡开洗净，切丁again
5.玉米去芯只要玉米粒
6.瑶柱泡好撕开
7.热锅，少油，将冬瓜丁倒入轻轻翻炒
8.加水4-5碗（别忘了将泡瑶柱的水也放进去），并将玉米丁、香菇丁、瑶柱一并倒入，待烧开后继续煮5分钟
9.汤烧开后倒入瘦肉丁、虾仁丁，煮2-3分钟待肉丁熟
10.打入鸡蛋一枚，搅散，放盐调味
Done

*这个汤蛮适合夏天的，连汤带水容易入口，冬瓜清热又解暑。唯一的缺点就是切丁太累人。用料可以随意增减：将瘦肉丁换成鸡肉丁，将虾仁换成蛤蜊肉……如果将冬瓜丁变成萝卜丁，水少放点，再加点牛油和番茄酱，就变成了酸酸甜甜的西式开胃汤了 ^_^

 Posted by Nephee at June 14, 2007 03:02 PM