March 23, 2008
好吃的烧烤酱
昨日去超市的时候终于买了那瓶我好奇很久的*式烧烤酱。虽然它总是被摆在很不显眼的地方，但每次经过它的时候我总觉得它在召唤我。曾经拿起来看过，似乎是因为瓶子上没有什么用法介绍而放弃了。昨天终于禁不住诱惑不管三七二十一买了再说。
事实证明，我的直觉没有错。今晚的烤牛排让我们赞口不绝，胃口大开。(由于太好吃了，所以没舍得浪费时间拍照片 >.< )
碰巧有人前几天问我怎么烤猪扒，我想用这个酱来做应该也很不错。不妨一试哦！
做法很简单：
1.T骨扒一块，或其它肉类
2.均匀的涂上酱，放进冰箱腌大约24小时
3.烤箱预热至400度
4.放入腌好的牛扒烤10分钟左右
done！
July 02, 2007
别具酱心
家常菜，想要经常变换口味可是一件累人的事。
幸好现在市面上的酱料多得很，同样的食材用不同的酱料炮制就成了一道新菜。虽然自己心里在为换汤不换药而偷笑，但身边那人已经吃得津津有味赞口不绝。他乐得口福，我也乐得轻松。
我常用的酱料包括煲仔酱、OX酱、柱侯酱、虾酱。前面三种都是李锦记出品，虾酱则是在香港长洲的渔民小店里买的。
用酱做菜其实工序都大同小异，主要是爆锅的时候放少许酱料，翻炒的时候要让酱料拌匀，最后放适量的水和酱焖烧之即可。
XO酱鸡中翅
材料：鸡中翅6枚，XO酱
做法：
1.鸡翅两面都用刀开一道小口，用盐、糖、生粉、酒、油、酱油腌好入味
2.姜蒜油爆锅出香味后放半小匙XO酱爆香匀开
3.将鸡翅逐一放入锅内略煎，金黄色后翻过来煎另一面
4.所有鸡翅都两面金黄之后加入适量的水和刚才剩下的腌汁，在每根鸡翅上都撒一点点XO酱，盖好焖8-10分钟
5.鸡翅熟后收汁
done
*这是继可乐、孜然、盐香之后的又一鸡翅新口味，我甚是喜欢。
腌肉的秘诀除了要不时翻动以两面均匀入味之外，还要将油留到快下锅之前才放。以免油封住了腌不入味。在煎鸡翅的时候，不要忘记不时给之前煎过的翻翻面，以免煎糊了。最后一点，就是收汁的时候不需要太干，因为会好吃得嫌汁少，恨不得用它来拌青菜、拌饭、拌面……
煲仔酱焖鱼
材料：草鱼软边一大块
做法：
1.鱼切成6*3cm的小块，用姜丝、盐、糖、生粉、酒、油、酱油腌好入味
2.姜蒜油爆锅，将鱼块逐一放入锅内略煎，金黄色后翻过来煎另一面
3.所有鱼块都两面金黄之后加入适量的水和刚才剩下的腌汁，放1汤匙煲仔酱，盖好焖5-7分钟
4.收汁
done
*鱼块容易熟也容易碎，所以煎的时候要格外小心。其实做法和XO酱鸡翅没什么不同嘛……用XO酱来焖也是可以的哦^_^
土豆焖肉
材料：土豆3-4个，瘦肉半斤，煲仔酱
做法：
1.土豆去皮切块
2.瘦肉切大块，用盐、糖、生粉、酒、油、酱油腌好入味
3.姜爆油锅出香味后放1汤匙煲仔酱爆香匀开
4.倒入土豆翻炒2-3分钟，使每一块土豆都沾上煲仔酱
5.加适量的水（没过土豆的3/5就差不多了），并加入半汤匙煲仔酱，搅匀，加盖大火焖煮
6.烧开后4-5分钟，将瘦肉迅速浸入烧开的汤汁中烫熟表面，然后和土豆拌匀
7.加盖小火焖煮，待土豆烧熟收汁
done
*建议用宽一点的平底锅来焖，这样不用放很多水也能使所有的土豆都能泡在汤汁中。要想瘦肉焖久了肉质仍然嫩滑，就要在大火把汤汁烧开的时候才放入锅。这样肉块的表面被迅速烫熟，锁住了里面的水份。炒肉、煲汤、滚粥的时候同理。不过土豆要焖比较久，所以焖一会再放瘦肉比较好。焖的过程中注意翻炒2-3次，使土豆和肉两面都同样入味均匀。注意时间，别将土豆都烧成糊哦。
另外，用柱侯酱焖板栗排骨也非常美味。做法和这个土豆焖肉大致相同，就是板栗要焖的时间更长一点而已，不另外写了。
June 14, 2007
酿香菇·盐香鸡翅·冬瓜羹
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| From Live |
－酿香菇－ 难度：☆☆☆
用料：
干香菇或鲜冬菇6-8朵
瘦肉半斤
做法：
1.将香菇泡开洗净，切去香菇蒂，挤干水份。（如果是干香菇则要预泡3-4小时）
2.瘦肉剁成肉碎，盐、糖、生粉、酱油、酒、油适量调味。还可以根据口味在肉馅里加入各种馅料：香菇碎/马蹄碎/鱿鱼碎……
3.将做好的肉馅酿入香菇内，记得最后将肉馅一面放在手心窝紧了以免散架
4.热锅，少量油，火不要太大
5.将肉馅一面轻轻放入锅内煎，一边用铲子轻轻压紧，30秒后即可翻转香菇那面煎片刻，然后先拿出来放在碟子上，继续煎下一个
6.将酿好的香菇都两面煎过后，放入碟子内码齐，加半小汤匙水，在微波炉内用高火加热4-5分钟后取出
7.用生粉、酱油及少量水调一个芡汁，别忘了加入碟子里蒸出来的水哦，勾芡后淋到蒸好的酿香菇上
Done
*个人感觉用鲜冬菇比较容易做好。因为干香菇除了要提前泡之外，还要费好多时间才能焖软入味。不如鲜菇来得方便。
还有一个关键点：煎的时候一定要先煎肉馅的一面。如果先煎香菇的一面，它就会受热翘起来，包不住肉馅。
其实这道菜变化很多：材料上，酿蘑菇/茄子/凉瓜都是可以的；做法上，用煎/烘焙都是可以的（如果用鲜蘑菇加cheese烤就是西式风味了）；工序上，煎香后可以不用微波炉加热，直接在锅里加水焖烧就更是传统的做法了。关键，当然是不要煎/烧糊了^_^
－盐香鸡翅－ 难度：☆☆
用料：
鸡翅中节4-6根
做法：
1.将鸡翅洗净擦干水，前后各割一刀便于入味和快熟
2.小火热锅，待锅干燥后放入1-2小匙盐，翻炒加热至金黄色
3.将炒好的热盐铺在鸡翅上，翻个抹匀（别用手哈，很烫的）
4.静置1-2小时
5.将鸡翅上的盐份冲洗干净
6.放入碟子里码好，微波炉高火加热4分钟
Done
*关键在于，腌好之后一定要在水龙头下认真的冲洗干净。否则就会非常非常的咸，而且味道不均匀。这个鸡翅的口味会很多变，如果盐放多了或者腌制时间太长味道就会近似盐焗鸡一样浓香；如果盐放少了或者腌制时间太短味道就会引出淡淡的肉香，也很不错。（相比而言，我更喜欢后者）
－冬瓜羹－ 难度：☆☆☆☆
用料：
冬瓜一斤、鸡蛋一枚、瘦肉4两、鲜虾10只、瑶柱若干、香菇2朵、玉米一根
做法：
这个菜非常的简单，但是备料非常累……
1.冬瓜切丁（大小随意）
2.瘦肉切丁，盐、糖、生粉、酱油、酒、油适量调味
3.鲜虾去壳剥出虾仁，切丁，油、盐、生粉少量调味
4.香菇或鲜冬菇泡开洗净，切丁again
5.玉米去芯只要玉米粒
6.瑶柱泡好撕开
7.热锅，少油，将冬瓜丁倒入轻轻翻炒
8.加水4-5碗（别忘了将泡瑶柱的水也放进去），并将玉米丁、香菇丁、瑶柱一并倒入，待烧开后继续煮5分钟
9.汤烧开后倒入瘦肉丁、虾仁丁，煮2-3分钟待肉丁熟
10.打入鸡蛋一枚，搅散，放盐调味
Done
*这个汤蛮适合夏天的，连汤带水容易入口，冬瓜清热又解暑。唯一的缺点就是切丁太累人。用料可以随意增减：将瘦肉丁换成鸡肉丁，将虾仁换成蛤蜊肉……如果将冬瓜丁变成萝卜丁，水少放点，再加点牛油和番茄酱，就变成了酸酸甜甜的西式开胃汤了 ^_^
January 10, 2007
虾仁炒蛋
公司停电，遂收获意外假期一天。
于是难得的来了兴致，折腾出一顿晚餐：
瑶柱红参炖猪展
鲜虾仁炒蛋
清蒸鲈鱼
煲仔焖土豆
白灼青菜
虽然好久没有亲自下厨，但手艺还不错。
第一次做虾仁炒蛋，虽然卖相不够精致，但总算味道鲜美。煲仔焖土豆也是临时折腾出来的菜式，想不到效果出奇的好，风头差点盖过了虾仁炒蛋-_-bb
简单记录做法，以免以后忘记：
－鲜虾仁炒蛋－ 难度：☆☆☆☆
用料：活虾4-6两，鸡蛋3只（2人量）
做法：
1.将活虾冲洗干净，滤去水分后放入冰箱冰冻层约半小时。取出后剪去虾头，剥掉虾壳。（技巧：去掉虾头后抓住虾尾，将虾壳从腹部向背部扯掉即可。）
2.将剥好洗净的虾仁沥干水（有条件的最好有厨房专用吸水纸），用热油略为翻炒（火用中火即可，以免炒糊）。待虾肉缩紧，颜色变红（半熟）即可。将炒过的虾仁静置片刻，待水分析出后沥干水。[此步骤目的是避免虾仁炒的时候大量出水，据说也可以用白灼的方式出水]
3.将3个鸡蛋打成蛋浆，加入少量的清水以免蛋浆太浓（大概1：6左右吧，自己把握-_-b），放入适量盐和油搅匀
4.将干身的半熟虾仁敷上生粉（油炸用的蘸粉更好），直到它们都沾满了生粉白白乎乎之后，倒入蛋浆中充分搅拌。[放生粉的目的是让虾仁能粘更多的蛋浆]
5.开锅，炒蛋：待锅热，放入油适量，植物牛油一小块；将蛋浆虾仁倒入，慢慢翻炒至熟。对于如何将虾仁和蛋炒得又嫩又不散，目前我尚无成功经验可谈，有待加强。-_-v
done
*虾仁还是自己剥的味道鲜，超市卖的冰冻虾仁既不新鲜又没有味。虽然会有手指被划花的危险，不过偶尔为之还是值得的。
－煲仔焖土豆－难度：☆☆
用料：土豆2-3个，李锦记煲仔酱3-4茶匙（2人量）
做法：
1.土豆去皮切丁
2.热锅下油，将1茶匙煲仔酱、姜片爆香后放入土豆翻炒。
3.翻炒1－2分钟后放入2茶匙煲仔酱继续翻炒 -_-v
4.加入清水半碗，小火焖烧之（小心别烧糊了）
5.在土豆还没烂成糊水烧干锅烧糊之前熄火
done
－瑶柱红参炖猪展－难度：☆
用料：瑶柱若干、红参3－4片、猪展5两（2人量）
做法：
1.瑶柱泡软撕碎，红参片泡软，猪展切小块用少许盐腌
2.电子炖盅炖3-4小时
done
还有最近甚是喜欢的鲜榨红萝卜汁：
用料：4个红萝卜 2个雪梨（950ml用量）
做法：红萝卜雪梨去皮，榨汁机伺候
*因为我家榨汁机一次能装500ml的样子，所以每榨完2个红萝卜就榨一个雪梨并且搅拌后再倒入特百惠的大罐子里，这样味道比较均匀。950ml刚够两个人喝一个晚上。喜欢的话，真是会喝上瘾的哦。不过老人家说喝多了比较寒凉，加点姜汁可能会好些。
March 15, 2005
火腿蒸津白
半月前在上海菜馆吃了一次火腿蒸大白菜，美味之余觉得它可复制性非常强。周日晚请虫子来家里吃饭，第一次做的这个菜很快就被抢空。味道鲜美制作简单，实在是居家宴请的好菜式。
用料：
大白菜；宣威火腿；虾米若干；瑶柱若干。
做法：
1.虾米、瑶柱泡软待用；
2.大白菜洗净；
3.火腿切成小片；
4.瑶柱用刀拍松，撕成小颗；
5.将白菜一层层的铺在碟子上，中间可随意的藏些火腿片或瑶柱；
6.将剩余的火腿片和瑶柱、虾米洒在白菜的最上层；
7.水开将碟子放入蒸锅，视白菜份量隔水蒸15－20分钟；
8.待白菜熟透入味，可熄火上桌。
注意：
1.大白菜最好选用近菜芯比较嫩的部分，铺碟的时候摆放方向要一致，码得整齐些。
2.最好能用大虾干代替虾米，更鲜味。
3.宣威火腿是我专门托人在云南带回来的，味道十分不错，用各种方法烹调都很好。但注意不要放过多火腿，否则会太咸。
4.火腿和瑶柱、虾米一起，味道更鲜。
5.将火腿铺在白菜上是为了让火腿的汁液从上而下渗透到白菜里。为了让各层的白菜都味道均匀，所以可以在各层中间都夹一些火腿或瑶柱。
February 12, 2005
发菜蚝豉粥
从大年三十开始就不停的在外面大鱼大肉，直到今天的brunch才算是新年里第一次自己下厨房。来个发菜蚝豉粥，还有应节的马蹄糕。粥的味道香而不腻，正好换换清淡的口味。发菜蚝豉是广东人传统的春节菜谱了，所谓发财好事嘛。
同样的，吃完了才想起没拍下来。大家姑且想象一下好了。
用料：
大蚝豉3只，发菜一小撮，东北珍珠米1/2量杯，清水6碗
做法：
1.将米洗净和6碗水倒入焖烧锅内胆加热至沸腾；
2.将蚝豉泡开，洗净沙子，切成小颗粒状，发菜泡开洗净待用；
3.将蚝豉粒倒入沸腾的锅内，大火煲20分钟；
4.将焖烧锅内胆放入焖烧锅内，盖紧，焖3－4小时；
5.将内胆取出，重新加热至沸腾；
6.加入发菜，并将发菜搅散，煲15分钟；
7.视口味加入盐，盛出。完成。
注意：
1.如果没有焖烧锅，也可以用瓦煲直接煲。先大火煲20分钟，再文火煲2小时，最后大火滚15分钟。这是传统的做法，比较浪费能源。用焖烧锅可以头天晚上焖下，早上起来滚一会就可以吃粥了。
2.因为环保问题，发菜禁止食用了好多年。不知道为什么家里还是有，每个餐馆里也还是有，大概现在的发菜是人工培植的？
3.其实不放发菜只用蚝豉也非常的香。
February 08, 2005
孜然鸡翅
孜然的味道很让人喜欢，无论做排骨还是鸡肉都非常美味。这次的孜然鸡翅是临时想出来的主意，做法简单，卖相和味道都很好。可惜吃了一半才想起没用相机拍下来，只好等下次再补照片了。
用料：
鸡翅（中段）、孜然粉、香菜
做法：
1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。
4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。
5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。
6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。
7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。
9.大约5分钟后收汁后上碟。
10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰，完成。
*如果有烤箱，相信效果更好。下次也许我会试试用微波炉的烧烤功能:)
January 30, 2005
简化版罗宋汤
正宗的罗宋汤需要炖好几个小时，而我的这个做法就非常简单了——看上去样子还有点像，味道也酸酸甜甜的倒也不错，所以我厚着脸皮叫它简化版罗宋汤。这个方子是我某天在Pizzahut看到番茄海鲜汤的介绍后自己举一反三的“创作”出来的。虽然没有正宗版罗宋汤考究，但很适合下班回家给自己做一顿开胃美味的晚餐。
用料（2人分量）：
青萝卜1/4个、胡萝卜1/2个、番茄1/2或1个、瘦肉（牛肉或猪肉都可）按个人分量、番茄沙司或番茄酱、牛油1颗（约10克）
做法：
1.将瘦肉切成丁，用盐、糖、生粉、酒、酱油、油拌好，腌片刻待用；
2.番茄用开水烫过去皮，切成小丁；
3.将青萝卜、胡萝卜切成丁；
4.将萝卜丁和1/3的肉丁倒入3碗水中，烧开；
5.将番茄丁加入汤中，煮5－8分钟；
6.在汤中加入番茄沙司或番茄酱，并搅拌；
7.在烧开的汤中加入余下肉丁，滚2－3分钟；
8.加入牛油，搅拌至融化；
9.上桌。
注意：
1.有条件的可用肉汤做汤底。
2.番茄沙司的分量大约为两大匙，按个人口味。如果多下了味道太酸可加入少量白糖调和。
3.牛油不是什么健康的东西，尽量少用。不过放了牛油味道香多了。
4.我经常逮到冰箱里有什么可放的都扔到汤里，例如香菇丁，鲜百合。
其实自己在家做菜大可以随意一点，多些创意多些乐趣，呵呵。
煮熟前vs煮熟后
January 24, 2005
可乐鸡翅
喜欢做可乐鸡翅，因为简单而好吃。
可乐鸡翅有N种做法，大概相同的只是可乐+鸡翅，而过程则各自各精彩。就像人生，每个人都有相同的起点和终点，中间漫长的演绎过程标识着你和我之间的不同。最后的出品虽然都有可乐的味道，但是其中的微妙之处只有亲口品尝才能知道。也只有自己做出来的可乐鸡翅才会无论是否色香味俱全都心甘情愿吃得一干二净毫无怨言。
我的做法：
用料：鸡翅（中段）、可口可乐一罐
做法：
1.鸡翅洗净。用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。
2.适量酱油、盐、白酒、生粉及少量白糖拌匀，腌半小时左右。白糖加极少量即可。因为可乐中已含糖份，如按平时腌肉的分量放糖，加可乐后会过甜。
3.加入适量油拌匀，加姜丝。先放油的话会将鸡翅封住，其他味料难以入味。
4.倒入可乐，能浸过鸡翅即可，腌15分钟左右。用可口可乐是因为它没有百事可乐这么甜。
5.烧热油，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。
6.将鸡翅一件件慢慢放到油里煎至两面金黄。注意锅不要烧得太热，否则鸡翅容易焦。
7.倒入约1/2罐可乐，加盖。烧开后文火焖。
8.10分钟左右可乐变成糊状即可。
9.上碟。
January 02, 2005
麦片粥
新年的第一天，麦片粥给了我的新年一个美味的开始。
最近也有人在msn上问我怎么做麦片粥了，于是决定在这里一并写出来。
早上花15分钟就可以完成的营养早餐，算是我送给大家的新年礼物 ;)
麦片粥可以轻易的做成不同的口味，我最喜欢的是加入香菇瘦肉的咸麦片粥。
*香菇瘦肉牛奶麦片粥：
用料（2人分量）：
1.快熟麦片：3勺，是要煮的那种，不是即食麦片。我用的是理想牌原粒快熟麦片
2.香菇：1－2个切成粒，最好是新鲜的香菇，干的香菇泡开也可
3.瘦肉：细细切成小颗肉末，用油、盐、糖、酒、生粉、酱油拌好
4.纯牛奶：约1.5碗
5.安利蛋白质粉（如果有这个习惯）：2勺
6.鸡蛋：1个
做法：
1.先牛奶倒入小锅，加入香菇粒，加热
2.在等待1沸腾的时间里，取麦片3勺，蛋白粉2勺，用少量牛奶充分搅拌成糊状
3.将拌好的瘦肉倒入沸腾的牛奶，搅拌均匀，沸腾约1-2分钟，
6.将2倒入3，不断搅拌，沸腾约1－2分钟
7.将鸡蛋打入6，用筷子将鸡蛋搅碎，充分搅拌
8.香浓的香菇瘦肉牛奶麦片粥完成!
注意：
1.香菇和肉末可以提前准备好，我一般会准备好三天的分量，放在冰箱备用
2.麦片粥的浓度可以自行调节。如果觉得太稠，可以在步骤6或7中加入适量牛奶；如果觉得太稀则加入麦片。
3.如果不喜欢喝牛奶的话，也可以用清水代替。
4.如果没有吃蛋白粉的习惯，可以省去步骤2，直接将麦片倒入沸腾的牛奶。
5.如果喜欢吃甜麦片，更简单，直接将麦片倒入沸腾的牛奶煮片刻，再打入鸡蛋即可。
这种做法的味道是目前为止我试过最好的，既有牛奶的香浓又有瘦肉的鲜味——也许是加了蛋白粉，特别的香。
营养方面，麦片和蛋白粉、鸡蛋、瘦肉，自然很是丰富了。加上玉米和水煮青菜，就是我每天的全营养早餐了 :)
麦片粥
新年的第一天，麦片粥给了我的新年一个美味的开始。
最近也有人在msn上问我怎么做麦片粥了，于是决定在这里一并写出来。
早上花15分钟就可以完成的营养早餐，算是我送给大家的新年礼物 ;)
麦片粥可以轻易的做成不同的口味，我最喜欢的是加入香菇瘦肉的咸麦片粥。
*香菇瘦肉牛奶麦片粥：
用料（2人分量）：
1.快熟麦片：3勺，是要煮的那种，不是即食麦片。我用的是理想牌原粒快熟麦片
2.香菇：1－2个切成粒，最好是新鲜的香菇，干的香菇泡开也可
3.瘦肉：细细切成小颗肉末，用油、盐、糖、酒、生粉、酱油拌好
4.纯牛奶：约1.5碗
5.安利蛋白质粉（如果有这个习惯）：2勺
6.鸡蛋：1个
做法：
1.先牛奶倒入小锅，加入香菇粒，加热
2.在等待1沸腾的时间里，取麦片3勺，蛋白粉2勺，用少量牛奶充分搅拌成糊状
3.将拌好的瘦肉倒入沸腾的牛奶，搅拌均匀，沸腾约1-2分钟，
6.将2倒入3，不断搅拌，沸腾约1－2分钟
7.将鸡蛋打入6，用筷子将鸡蛋搅碎，充分搅拌
8.香浓的香菇瘦肉牛奶麦片粥完成!
注意：
1.香菇和肉末可以提前准备好，我一般会准备好三天的分量，放在冰箱备用
2.麦片粥的浓度可以自行调节。如果觉得太稠，可以在步骤6或7中加入适量牛奶；如果觉得太稀则加入麦片。
3.如果不喜欢喝牛奶的话，也可以用清水代替。
4.如果没有吃蛋白粉的习惯，可以省去步骤2，直接将麦片倒入沸腾的牛奶。
5.如果喜欢吃甜麦片，更简单，直接将麦片倒入沸腾的牛奶煮片刻，再打入鸡蛋即可。
这种做法的味道是目前为止我试过最好的，既有牛奶的香浓又有瘦肉的鲜味——也许是加了蛋白粉，特别的香。
营养方面，麦片和蛋白粉、鸡蛋、瘦肉，自然很是丰富了。加上玉米和水煮青菜，就是我每天的全营养早餐了 :)
October 22, 2004
怎样蒸马蹄糕
上次老妈蒸马蹄糕，结果我只尝了几口就被某人全部打包回家了。不甘之余，决定自己学做。昨天小试牛刀，学做马蹄糕。捣腾了差不多一个小时，结果还算满意。考虑到是第一次的作品，可以打80分。
顺便记录一下老妈传授的秘方，以防忘记：
材料：
马蹄粉500克，清水2500克，红糖500－550克左右（根据个人口味增减）
做法：
1. 将1000克清水加入马蹄粉中，浸泡半小时左右。
2. 将1500克清水烧开，然后加入红糖，至完全融化。
3. 在等待2完成的时候，将1充分搅拌，至马蹄粉和水完全融合成浆液，没有胶着在容器底部。
4. 将2熄火，稍待几分钟让水温降低到大约80度左右。
5. 将3匀速倒入4中（不宜过快或过慢），并不断搅绊。生浆液被沸水烫成半生浆，呈糊状。
6. 将5倒入蒸盘，放入微波炉高火蒸20分钟。
7. 彻底冷却后成马蹄糕。
注意：
1. 马蹄粉的好坏直接影响到成品的口感。我用的是广州星洲食品有限公司的星洲牌马蹄粉，口感不错，爽口而且粉质较干净。
2. 即使质量再好的马蹄粉和红糖，始终都会有些杂质量，这是由制作工艺决定的。在红糖融化成糖水之后，如果发现有杂质沉淀，可以先将红糖水倒出，去掉底部沉淀物再重新倒入锅中煮沸。在泡马蹄粉的时候，可以将浮在水面的一些小杂质弄掉。在倒生浆的时候（即步骤5）要留意，倒到最后可以看到容器底部有沉淀的杂质，注意不要一并倒进沸水中。
3. 蒸马蹄糕的关键在于烫生浆粉的水温，也就是步骤4。根据老妈的经验，大约在80度左右最佳。但是我们都没有具体用温度计量过，只能凭感觉。所以说这是最难的一步，多摸索几次也许就有感觉了。如果生浆倒入后马上结成透明疙瘩状，说明水温过高，烫得过熟。如果还是白色糊状，说明水温过低，烫得太生。半生浆呈半透明糊状为最佳。我这次做得不够爽口，原因就是粉浆烫得不够熟。
4. 将半生浆导入蒸盘的时候尽量将表面抹平，否则熟了之后表面不好看。如果倒入不同形状的容器，蒸出来的马蹄糕就会形状不同了，呵呵。
5. 蒸好之后要等它彻底凉透了再去倒出来，否则。。。会不成形的。。。
今天黑猪被派遣到海南岛执行公务，无法拍照。等下次我改进工艺之后再放上来给大家解馋。
June 05, 2004
红萝卜鸡肉饭
一个人在家，收拾了房间，睡了午觉，看了老旧的电影。
晚餐是自己做的红萝卜鸡肉饭。吃过好几次由新疆抓饭改版的红萝卜鸡肉饭，很是美味。一直嚷嚷着要学来，可是一直没认真研究过。
今天去市场的时候已经太晚了，于是随便买了几只鸡中翼，一把青菜和一根红萝卜。回家左思右想，还是决定做一次红萝卜鸡肉饭。
凭着感觉，做了以下发挥：
1.洗好米，用少量的油盐将米拌过。
2.鸡翅洗净，斩成小块，用盐腌入味。
3.红萝卜切丝，不宜太细。
4.下锅：在锅底铺一层红萝卜丝，然后按一层米，一层红萝卜，一层米的顺序，最上面放鸡块。加入比平时做饭稍多的水。
5.微波炉里中高火12分钟，低火8分钟。
虽然没有原版的抓饭美味，但是吃起来挺香的。作为第一次尝试的作品，很不错了哦。
水稍微放多了些，下次继续改良。
And，上面写的做法，完全是凭感觉的，不要问我确切的分量、时间或者为什么要按这样的次序下锅啊。。。